amylaza

ż IV, CMs. \amylazazie; lm D. \amylazaaz

biol. «enzym rozkładający wielocukry (skrobię i glikogen) na cukry o mniejszych cząsteczkach, występujący w ślinie, soku trzustkowym, kiełkujących ziarnach pszenicy; odgrywa ważną rolę w trawieniu węglowodanów, ma znaczenie w przemyśle piwowarskim, gorzelniczym, tekstylnym, także w piekarnictwie; diastaza»

‹z łac.›